Rezine

Kavno čokoladne rezine

Kavno čokoladne rezine, sestavlja sočen kakaov biskvit, čokoladni ganache in močna kavna krema. Sladica je nekoliko bolj nasitna, vendar zadovolji vsakega ljubitelja kave in čokolade. Rezine so idealne za zimska razvajanja.
Kavno čokoladne rezine
Biskvit:

Spečemo dva biskvita

Sestavine za en biskvit:

3 jajca
80 g masla
80 g sladkorja
50 g škroba
50 g moke
1/2 zravnane čajne žličke pecilnega praška
15 g kakava
Ščepec soli

Rumenjake in beljake ločimo. Moko, škrob, pecilni prašek in kakav združimo. Maslo stepemo s 40 g sladkorja, dodamo en po en rumenjak in penasto umešamo. Na to presejemo moko z ostalimi sestavinami in dobro premešamo. Beljake s soljo stepemo, dodamo jim sladkor in stepemo v čvrsti sneg.
Beljakov sneg ročno vmešamo v rumenjakovo maslo.
Pečemo na 180°C, 20 - 25 minut.

Spečemo dva takšna biskvita.

Čokoladni ganache:

250 ml sladke smetane
230 g čokolade

Smetano segrejemo in jo polijemo po čokoladi, mešamo tako dolgo da se čokolada raztopi. Pustimo da se ohladi.

Kavna krema

250 ml mleka
8 jedilnih žlic instant kave (količino kave prilagodimo jakosti kave, včasih dam več kave, včasih manj)
30 g bele čokolade
4 jedilne žlice sladkorja (če imate rajši bolj sladko, dodajte več sladkorja)
12 g agar agarja
180 g sladke smetane

Mleko segrejemo, dodamo belo čokolado in instant kavo, mešamo da se raztopi. V posodico damo agar agar, od kuhane mase vzamemo nekaj žlic tekočine in polijemo po agar agarju, dobro premešamo, da se znebimo grudic in vlijemo k preostali tekočini, kuhamo 4 minute. Ohladimo.
Sladko smetano stepemo in ji postopoma dodamo kavno kremo. Kremo do uporabe shranimo na hladnem.

Sestavljanje rezin:

Od čokoladnega ganaša odvzamemo štiri jedilne žlice kreme.

Biskvit namočimo kavo (ali sladkornim sirupom, rumom in vodo...) in ga namažemo z ganachem, na to položimo drugi biskvit, katerega premažemo z gananachem in na to namažemo kavno kremo in jo zravnamo.

Pecivo pustimo preko noči na mrzlem, da se kreme res strdijo in se okusi prepojijo.

Rezine okrasimo po želji.

V tem receptu sem uporabila pekač velikosti 28,5 x 23 x 4 cm (notranje mere: 23x30 cm).


Kavno čokoladne rezine

Dodaj odgovor

Vaš e-naslov ne bo objavljen.